“Artigiani evoluti”. E’ così che si autodefiniscono i fratelli De Juliis, che raccontano con allegria le loro giornate che cominciano alle 5, quando fuori è ancora buio, e proseguono fino al tramonto, quando è bello sedersi a tavola e magari gustarsi il frutto del proprio lavoro. Sono 10 i quintali di latte che vengono lavorati ogni giorno, esclusivamente latte fresco prodotto da animali che vivono nella Campagna Romana.
Un passato di pastori che trova la sua conferma in tradizioni ormai quasi perdute, come quella della transumanza. Il Caseificio è attivo dal 1968 e viene rinnovato periodicamente per rispondere alle normative comunitarie. Da qui escono ben 13 tipi di formaggi, un’ampia gamma in grado di soddisfare qualsiasi palato, anche quello più esigente. Ma i De Juliis confessano una predilezione per il “Soldo di Cacio”, una gustosa marzolina di 7/8 etti.

 

 

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